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美洲本土葡萄品种

feiyipin 2020-04-07 酒水文化 64 ℃ 0 评论

美国葡萄品种能生产出与全球葡萄品种相比的葡萄酒吗?如果是这样,葡萄酒传统主义者会接受吗?尽管对这些品种进行持续的研究和试验有望回答这些问题,但也许教育性的介绍将启动这一进程。

美洲本土葡萄品种

在葡萄属的八种葡萄中,有六种原产于北美,而只有vinifera葡萄原产于欧洲,amurensis原产于亚洲。这种原产于欧洲的强大品种为我们提供了许多品种(也称为品种),如梅洛、赤霞珠、雷司令、霞多丽和长相思。基本上我们能想到的每一种葡萄。

早在欧洲殖民者到来之前,北美就已经有六种本土葡萄了,其中一些听起来可能比其他的更熟悉:圆叶葡萄(muscadine)、夏季葡萄aestivalis、riparia(霜葡萄)、labrusca(狐狸葡萄)、野马葡萄(Mustang葡萄)和陆生葡萄(sand葡萄)。在过去的一百年里,人们对这一群粗野粗暴的美国物种产生了一些兴趣。虽然这些葡萄不像葡萄品种那样被广泛种植或商业化,但它们确实显示出制造令人愉悦的葡萄酒的潜力,值得人们认可。

首先,快速浏览一下家谱,这可能需要简要回顾一下高中生物学和分类排名。为了达到我们的目的,我们从Vitis属作为树干开始。往上移,大多数科学家列出了两个亚属,其中Muscadinia有自己的分支。在这种情况下,Muscadinia包含三个物种,包括圆叶藻。造成这种分裂的关键原因是,由于它们有40条染色体,而其他物种只有38条,因此它们无法成功地与其他物种杂交,也无法创造出与驴和马类似的可育后代。

从这里开始,每个物种都有许多变种。如前所述,除了麝香葡萄以外,它们可以相互杂交,产生全新的品种,称为杂交或种间杂交。这种情况有时会发生在野外——例如,赤霞珠和品丽珠杂交而成赤霞珠——但更常见的情况是,这些杂交是人为操作的结果。

后一种情况通常是试图将两个品种的有益性状合二为一,形成一个新品种。栽培品种可以是“杂交”——同一种葡萄(vinifera x vinifera)的两个品种的结果,也可以是两种不同葡萄(vinifera x labrusca)之间的“杂交”。

圆叶蕨(muscadine)是北美第一个被大量种植的物种,已有400多年的历史。活着的证据居住在北卡罗来纳州的罗阿诺克岛。简单地称为母藤,这种古老的麝香葡萄是已知的北美最古老的葡萄树。北卡罗莱纳是麝香草最大的产地,但是目前在美国东南部种植了300多种经过改良的麝香草品种。

通常是深紫色或黑色,圆形叶也产生青铜色的葡萄。其中最著名的是scuppernong。有时,scuppernong一词可与muscadine互换使用,但不应混淆,因为muscadine实际上是更广泛的术语,包括所有的圆叶植物。

麝香葡萄在葡萄酒生产方面显示出了一些希望,但也遇到了一些障碍:这种葡萄往往在4到10粒葡萄之间小串生长,这对商业收成来说是一个重大问题,而且传统上具有浓郁的麝香味。从好的方面来说,麝香葡萄酒对害虫和疾病具有极强的抵抗力,包括根瘤蚜和皮尔斯病,在过去的500年里,麝香葡萄酒一直被用作甜点和波特葡萄酒。

有趣的是,尽管葡萄原产于美国,但在法国比世界上任何地方都更常用。法国用少数的陆生品种作根茎,因为它们有根瘤蚜抗性和深的无侧向根系。同样的根系使它们能很好地适应美国西南部阳光充足的斜坡和山坡,以及排水良好的大草原。

马斯坦根葡萄几乎没有商业价值。野马葡萄的产地仅限于德克萨斯州、俄克拉荷马州和路易斯安那州的部分地区,它的酸味和苦味都很高。简单地处理葡萄会刺激皮肤。

拉布拉斯卡葡萄几乎以其1849年的品种concord和它的亲戚如尼亚加拉瀑布而闻名。进一步发展出发一直受限于其经典foxy或麝香的味道和香气,已被视为相比,最不利的vinifera-quite讽刺,因为缺陷像勃艮第和罗纳河葡萄酒的酒香酵母属和硫醇在南非红酒似乎接受,如果不需要,这些葡萄酒的感官剖面的元素。康科德(Concord)和尼亚加拉(niagara)虽然都偶尔被用来酿造一种柴油风格的雷司令(rieslind)葡萄酒,但它们最常被用作食用葡萄或果汁。该物种非常适合美国北部和加拿大大部分地区。

riparia葡萄被许多人认为是最具商业价值的美洲本土物种,因为它被用作嫁接根茎和与葡萄杂交。不利的一面是,众所周知,riparia的酸度过高,草本植物芳香浓郁。Riparia的优势包括其广阔的地理范围和从新英格兰到蒙大拿州到德克萨斯州的土壤适应性,它对疾病和害虫的抵抗力,以及它在零下70华氏度下的耐寒性。Riparia最著名的贡献是其品种baco noir, marechal foch,和frontenac。来自这些葡萄的葡萄酒在整个手指湖地区和俄勒冈州越来越受欢迎和商业可行性。

鼠疫葡萄球菌可以为明显的riparia问题提供潜在的解决方案。埃斯蒂瓦丽葡萄以酸度低而著称,其风味更接近葡萄。鼠疫杆菌还具有抗虫性和耐寒性,但不幸的是,它很难通过休眠插枝传播,而休眠插枝是主要的商业传播方式。最著名的埃斯蒂瓦丽斯品种是诺顿,密苏里州的官方葡萄品种,但也广泛种植在弗吉尼亚州。诺顿是已知最古老的美国品种之一,其官方遗产仍有争议,尽管大多数人认为它是一种杂交的埃斯蒂瓦丽斯和葡萄。

当这些美国杂交品种和本地栽培品种存在于这样孤立的环境中时,人们如何将它们与葡萄品种进行比较呢?在大多数情况下,无论是在加州、俄勒冈州、密苏里州、明尼苏达州、纽约州还是北卡罗来纳州,酿酒厂和葡萄园都把重点放在他们所能获得的最好的葡萄上。

malbec比tempranillo好吗?赤霞珠比黑比诺好吗?除了个人品味之外,这些问题也很难辩论,这是正确的。各种各样的葡萄酒都可以酿造。白葡萄酒比西拉好吗?诺顿比芭芭拉好吗?这些本质上也是被误导的问题。所谓的“好酒”往往是基于个人喜好,在葡萄酒世界里,品味是逐渐演变的,一次只能喝一个人。

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