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白酒通常用什么曲?曲酒和白酒的区别 

admin 2020-08-01 推广营销 80 ℃ 0 评论

很多南方人对于曲酒是不太喜欢的,因为当地的酒品文化导致口味适应不同,但是在偏北方一些地区曲酒是非常流行的,曲酒在中国白酒的文化所占比重是很有影响力的,它在国际中的地位也是非常雄厚的,它的味道是比较重口味的,一般人是没有味蕾享受它的,下面小编就带大家了解一下曲酒是怎样形成的。 

曲酒是四川的特产,酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美,随着时代的发展,中国古代人民所创立的方法将日益显示其重要的作用。 

曲酒和白酒的区别 

白酒是中国特有的一种蒸馏酒,也是世界八大蒸馏酒之一。由淀粉或是糖质为原料制成酒醅或是发酵醪经过蒸馏而得。又称为烧酒、老白干、烧刀子等,解放后被称为白酒。 

酒质无色(或是微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量比较高,经过贮存老熟后,具有已酯类为主体的复合香味。 

以曲类、酒母为糖化的发酵剂,利用淀粉质(糖质)为原料,经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。 

酒曲

酒曲

曲酒应该就是我们常说的酒曲,现代大致将酒曲分为五大类,分别用于不同的酒。它们分别是: 

麦曲,主要用于黄酒的酿造。 

小曲,主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。 

红曲,主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种)。 

大曲,是用于蒸馏酒的酿造。 

麸曲,这是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可以用于代替部分大曲或是小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的百分之七十以上。

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