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鲁酒低度浓香如何“高”起来?

admin 2020-07-09 酒水文化 80 ℃ 0 评论

中国白酒酱香热的大潮在翻涌。

鲁酒作为北派酱香的创领者,紧抓酱香机遇勇立潮头。但对拥有442家获证白酒企业的鲁酒来说,规模以上的酱香企业仅仅6家。鲁酒想要实现高质量发展振兴单靠酱香势必单薄。鲁酒的根基是什么呢?

低度浓香。自20世纪80年代,鲁酒顺势响应国家“高度酒向低度酒转变”的号召,推广研制低度浓香型白酒,并使其成为鲁酒的一大核心竞争力。90年代,鲁酒低度浓香更是畅销大江南北。山东白酒企业基本都是依靠低度浓香白酒起家并发展起来的。产量第一、销量第一的低度浓香成为了鲁酒不可替代的根基。

而随着消费不断升级,鲁酒低度浓香辉煌不再。茅台五粮液等名酒的崛起告诉人们白酒高端化已成为大势所趋。对连大本营都快守不住的鲁酒来说,非高端无活路。鲁酒领头人,山东省糖酒副食品商业协会会长薛剑锐也一直不断强调要坚定不移地走高端化路子才能实现鲁酒振兴

但,对于一直以来靠“量”取胜的低度浓香要如何“高”起来呢?

高品质内核

细数所有享誉世界的“高端名品”,不难发现能够成为某个品类龙头的,无不是具有“悠久的历史文化”与“卓越的技艺品质”的,高端白酒也不例外。

对任何一款高端产品来说,品质就是本质。拥有高品质的内核才跨过高端的门槛。

“低而不混、低而不淡、低而不杂”是低度白酒质量应达到的标准。如何在保持白酒原来独特风味的基础上,减少有害物质,降低酒精度数,以减轻对饮用者身体健康的危害,是低度浓香的技艺核心。

许多消费者认为白酒的降度,是用原酒加水。很显然,这是一种误解。在工艺上来说,降度这一过程其实是非常复杂的,与之相对的成本也越高,这使得优质低度白酒成为白酒行业稀缺中的稀缺。

目前,山东生产低度浓香的企业,大多数降度是采用萃取技术,通过缩小酒分子,使酒精与水的大层面融合,从而达到降度的目的。在低度浓香型白酒的生产过程中,经过对原酒的吸附、过滤等处理,既保留了白酒的香和味成分,又减少了白酒中甲醇、杂醇油等有害成分。这样使低度浓香在有利于饮者身体健康的同时,又能使降度后的酒体基本上贴近52度的口感与口味。

除对工艺、加浆、水处理、过滤与原酒技术处理更加苛刻外,低度浓香对原酒的质量要求更高,不然降度后就会水解产生“水味”。

低度浓香对原酒、对技艺的高要求成为其高品质的保障。但消费者对低度浓香存在误解,如何打破消费者偏见是鲁酒企业现在的首要任务。如今缘春酒业就一直致力于树立“低度不低质”的标杆。当人们能正确认识到低度酒的高质量基因,鲁酒低度浓香的高端化之路才会起航。

高文化外延

这里有孔孟,是儒家文化的起源;这里有泰山,是泰山文化的根基;这里有72名泉,是泉文化的承载;这里有水泊梁山,是英雄文化的传承……

这里是山东,每一寸土地都有属于自己的独特文化。而诞生在这片土地上的每一瓶鲁酒都有属于自己的文化故事。在整个白酒行业都以文化、历史塑造高端白酒品牌的当下,低度浓香企业如何在博大齐鲁文化中找到独属于自己的文化精神外延成为其高端化的关键。

对鲁酒来说高端化的短板从来不在质量,而在品牌的高度和影响力。虽然大多数鲁酒企业都建立了自己的品牌体系,但大多都成为了市场营销的手段。他们并没有构建起对企业发展有着深远意义的品牌体系,更没有通过有效的手段来塑造、提升品牌形象,让品牌价值真正有效的深入人心。

而任何优秀的品牌都离不开文化,文化是品牌的基石,是品牌的灵魂。鲁酒从来不缺文化高度,但缺乏对文化运用的创新力,如何将文化与酒完美的结合起来,找到传统文化与现代消费的对接点,引发消费者的共鸣,是鲁酒企业需要思考的问题。

中国食品工业协会秘书长马勇曾说:“山东不缺好酒,缺的是打动人心的好酒的故事”。以文化为根基,为载体,讲好鲁酒品牌故事,引领高端酒消费,鲁酒高端化应该不会太远。

高定位圈层

中国酒业协会数据透露,目前,50°以下降度白酒和低度白酒已经占到整个消费市场90%以上,42度以下的白酒,接近了整个总产量的50%。

作为全国白酒消费大省,也是低度白酒的主要生产和消费地,整个山东省生产“低度浓香型白酒”的企业占比80%以上。山东市场最受欢迎的白酒正是39度、38度、36度、34度、32度等低度白酒。

虽然低度浓香的市场依然庞大,但受偏见影响普遍定位偏低,如何提升定位成为其高端化的重中之重。

当前中高端白酒市场,圈层营销是最新最普遍的推广方式。消费者依据喜好、职业、年龄等不同条件,聚合成不同的圈子,这些圈子之间既相互独立,又相互交叉。圈层营销,就是要将群体的影响力发挥到极致。而只有精准定位圈层才能事半功倍。低度浓香想要高端化高定位圈层是必然,但定位在哪个圈层才是精准合适的呢?

当下80后、90后和00后等新生代消费群体成为消费主力。他们更愿意选择刺激感小、适口度好的中低度白酒。而这类群体还有一个最大的特点就是对品质与精致生活有着极大的追求。这种与财富多寡、地位高低无关,更尊重高品质生活细节质量的生活方式,叫做“轻奢主义”。极度受消费能力虽不足以与一掷千金的富豪相提并论,但又不肯放弃“高质量”生活追求的都市年轻人的追捧。

这对低度浓香来说可谓是高端化的机遇。作为低度健康文化的倡导者,鲁酒低度浓香低而不淡,低度但不低质。稀缺而高端的优质低度浓香白酒完全符合都市新青年轻奢的格调,定位年轻轻奢圈层可以说不失为低度浓香高端化的一条优质路径。

低度浓香作为鲁酒“一低一特一降”三大优势之一,是提升山东白酒品牌工程的强大助力。优质低度白酒,有品质自信、文化自信和产业自信。未来,鲁酒必将会通过低度浓香走向高质量发展的新时代。

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