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大家都看到了现阶段酱酒火爆的市场温度,可是有没有仔细思考一下酱酒为什么这么火呢?
1、重口味,让酱酒更热
今天分析酱酒热的原因,不从“茅台火,所以酱酒热”、“品质好,所以酱酒热”这些大家都熟知的角度切入, 我们就从口感来解析一下。
(1)在杭州,我们不大吃杭州菜
杭州菜以“清淡素雅”闻名,如西湖莼菜汤、西湖醋鱼、叫花鸡、龙井虾仁、笋干老鸭煲……之类,大多以原汁原味的食材为主,最多加上酸甜的汤汁。如果有外地稀客来访,我们一般都会去新开元、楼外楼这样的酒店请上这样的一顿。
但,平时我们杭州人去什么地方吃饭呢?
家常一点的,我们吃外婆家、新白鹿、绿茶。
特色一点的,我们吃桐庐菜、建德菜、衢州菜。
尤其是衢州菜,几乎风靡杭州;而绿茶和外婆家,则在全国各地的综合体里安家。
这些菜,和传统杭州菜的口味大相径庭。
(图片来源网络,如有侵权请联系本站)
绿茶,空有一个很杭州的名字,但是菜的味道完全不同。实际上是川菜杭炒,最有特色的是椒麻鸡,又麻又辣。
杭州菜,清淡清爽酸甜,就象葡萄酒中的长相思干白一样的调性,而现在流行的土菜和新派杭州菜,酸辣重油重酱,就如同葡萄酒中的西拉。(或许就是这个原因,现在澳洲酒大行其道)
(2)据说在美国,川菜和辣椒风行
2017年《GQ》杂志的餐饮品赏大师BrettMartin制作的“美国2017餐饮排行榜”上,一道名字为“Mr and Mrs Smith”的菜荣登榜首,直译过来叫“史密斯夫妇”,嗯?这是个什么鬼?其实,就是夫妻肺片。
另据了解,现在美国人中喜欢吃川菜的越来越多。
大家可以想想这是为什么?
(3)重口味的侵蚀性
与杭州菜比较起来,土菜是重口味;与平淡的汉堡比较起来,川菜是重口味。
重口味的东西,开始不好接受。
但接受之后,你就很难回到清淡口味。
我的肠胃不好,不宜吃辣椒,饮食最好清淡点。
但是,当我看到辣椒,就熬不住。重口味的诱惑力,远超想象。
那么,酒呢?
(4)酱酒就是重口味
酱酒,比较起其他香型而言,口味更重,更复杂,更浓烈。
随着大家吃的菜品越来越重口味,必须要重口味的酒来搭配。
开始接受了重口味的酒,再去吃清淡的口味,会觉得不带劲。
酱酒的火,实际上,也是要拜重口味的川菜、湘菜、土菜所赐。
2、独特的人生体验,让酱酒更热
近期,我陆续在《艾老师日记》里写了关于酱香酒的内容,比如品鉴、学习、流行的原因等。同事把我的文章放在头条号《新锐酒商联盟》上,获得了许多精彩的评论,其中有一条是:
好入口的酒害人,多喝不易(宜)。酱酒入口,开局艰难,回味余香,如同做事业一般。
今天,我就说说这条有趣的评论。
(1)酱酒入口
酱酒入口,素有三个三的说法。此说法的版权,归好友欧阳千里。
小杯细品三口,三口以后就适应酱香;小杯豪饮三杯,三杯以后就会觉得酒不错;酱香酒连喝三次,酱酒粉丝就已经诞生。
品三口:第一小口需快速入口,酱香虽爆不掩其味;第二小口需中速入口,酱香虽爆不掩其香;第三小杯需慢速入口,酱香虽爆不掩其格。
饮三杯:第一小杯需流过舌尖,酱酒盘旋入喉;第二小杯需平铺舌中,酱酒回味入喉;第三小杯需倒入舌根,酱酒一线入喉。
喝三次:第一次小杯慢喝,如男女初恋;第二次小杯猛喝,如男女热恋;第三次小杯慢喝,如男女新婚。
(2)酱酒人生
人生不如意,十之八九,大部分人都不顺利。
特别是那些心怀梦想、希望改变自己、改变世界的理想主义者,面对着一个强大的世俗和固有的规则,面对着重重艰辛,想要开创自己的一番天地,何其艰难。
就像喝进第一口优质的酱香型白酒,爆、烈、冲的口感,似乎是各种力量都在打击你。
如果你被这些力量打垮了,你就不配喝、或者理解不了酱酒之美。
在这种力量的打击下,你要学会接受,甚至学会友好共处。
正是这些“打击”你的力量,让你成长,让你快速成熟,让你从一个男孩变成一个男人,从一个男人变成一个有担当的汉子。
于是,你终于知道,这种爆、烈、冲,并不是你的敌人,而是你的助手;在这种爆、烈、冲的背后,恰恰是香、甜、柔。
你在接受酱香型白酒的强烈刺激之后,就可以享受到无穷的复杂的生活况味,是生活的甜香和惬意,是情绪的温润和优雅,是内心的旷达和舒爽。
酱酒的艰难制造,酿出了旷世佳酿。这种旷世佳酿,也不是谁都能感知到的。
酱酒的人生,是成熟的人生,是成功的人生。
这也许就是为什么那些成功人士,那些经历过各种成长与成熟过程的人,更喜欢喝酱酒的原因。
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