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没有黄酒的文化复兴 就不会有黄酒的高端化

admin 2020-06-12 酒水文化 520 ℃ 0 评论

纵观当今酒业,似乎葡萄酒、白酒、烈酒等均有至少一款高端酒水的代表之作,然而在这些花团锦簇的丛林中唯独少了黄酒的身影。作为拥有四千年酿造历史,无数文人骚客、英雄豪杰曾借此挥洒豪情壮志的佳酿,如今却成为众人眼中“低端”的饮料或料酒,实属整个黄酒行业的悲哀,值得各酒业思索。今日笔者将带领大家追溯黄酒历史,共同见证它的荣耀与衰败,为当今酒势发展提供一个方向。

一、黄酒的起源与发展

早在先秦时期,黄酒的雏形就已经诞生,由于这一时期的谷物酒还处于低级阶段,因此只能称之为米酒。到了秦汉时期,酿酒工艺变化仍然非常缓慢,酒的度数徘徊在1-3度左右,此时已经可以按照酒的形态划分为“清酒”和“浊酒”,这两种形态一直延续到宋元时代,最终被高品质的黄酒所取代。那么酒的度数是在什么时候什么机缘巧合下得到进一步提升的呢?这里就要追溯到魏晋南北朝时期,此时的酿造者已经开始学会对原料进行科学的甄选,这种“微创新”,对酿酒而言屹然是一个巨大的进步。当黄酒正式出现在人们的视野中已是唐宋时期,此时的酒已经接近现代中国黄酒的外观。但由于唐人酿酒技术还不太成熟,制曲及酿造过程中混入了大量其它微生物,使得酒液一般呈绿色,酒中仙李白曾在《赠段七娘》中描写到“千杯绿酒何辞醉”,这里也是表述了酒的色泽之绿。从以上进程中我们可以看出,黄酒的发展是非常缓慢且具有悠久历史的。此前我们提到在魏晋南北朝时期,黄酒有了一个巨大的进步——原料甄选。而推动其达到巅峰的则是在我们的元明清时期,此时的黄酒已经完全成型,其酿制工艺——将发酵技术控制在糖化、酒化的中间阶段,更是足足领先欧洲半干葡萄酒数百年。可就是这样拥有悠长历史文化内涵,世界上最古老的酒种,何以在以后的高端酒水竞争中节节败退,沦为“料酒”呢?难道黄酒就一直都是此般“低端”的存在吗?答案是否定的!

二、黄酒的辉煌时代

如果笔者想要大家说出一款黄酒的代表之作,或许很多人都会思索许久,但如果要我们提起白酒亦或是葡萄酒,相信许多人都能够随手拈来。可是黄酒就是实实在在的在我们身边,陪伴了无数华夏儿女足足四千年,可它又似乎离我们如此遥远,难以触碰。当年南宋著名爱国诗人陆游住东关古镇时,品饮女儿红酒后写下了著名诗句“移家只欲东关住,夜夜湖中看月生”。可见,女儿红的火爆与名气之大,甚至还是名人免费为它“代言”呢!再看”举杯邀明月,对影成三人“,如今想来,要了解文人墨客的情怀,还数黄酒最佳。其实,黄酒的辉煌远不止如此,现今我们耳熟能详的鸿门宴、武松打虎以及贾宝玉生日宴席等等,那说的可都是我们的黄酒。相信众人心中,青梅煮酒那般的场景,确实只能是黄酒最为合适,再无其他。此外,作为上流社会的主流饮品,当时中国的达官贵人、文人墨客,喝酒均崇尚黄酒。相比之下,中下层百姓则喜欢价廉味浓的烧酒(今天的白酒)。”繁华似锦觅安宁,轻饮浊酒淡此生。”数不胜数的纶巾逸客悄然将淡然洒脱掩埋其中,不着痕迹。然,市场是一个轮回,或许古人都无法想象,百年后这种情况会出现翻天覆地的变化。古往今来,万事万物皆在变数之中,唯有改变才能突破自我。不可抗力的因素很多,抓住的抓不住的都需要去努力握住,黄酒告别曾经的辉煌,被后来者——白酒赶超,笔者认为主要受以下几点影响。

三、黄酒的衰落

首先,受“南黄北白”的影响,市场区域小,使得消费格局限制。国内黄酒的主要销售区域为浙江、福建一带,而在我们的西部以及东北地区难有机会接触。南方多雨空气潮湿,而北方则干燥寒冷,虽然这是大环境下影响的外部因素,但观看同样受地域限制,如今已遍布全国的白酒,何感?1980年以后,我国酒类行业尤其是白酒行业进入高利润,高增长的阶段,但盲目建设现象突出,到20世纪90年代出现了激烈的市场竞争,企业利润的下降使得大批企业陷于困境;但数据表明,从2000年开始,我国酒类市场峰回路转,生产全面回升。然而,在总酒量消费2800万吨的情形下,黄酒只占其中的5%左右。除区域限制外,国外的葡萄酒、啤酒也如黑马般异军突起,随着洋酒大量进击国内市场,黄酒的“不突破”,导致其只能眼睁睁的看着自己本就不多的消费市场被一点点蚕食。其次,黄酒的“不吆喝”也使得产品本身知名度不高,笔者此前提及明清时期文人骚客的宣扬与推崇,使得以女儿红为代表的绍兴黄酒风靡全国。留心者容易发现,相较于白酒,啤酒等的大规模广告宣传,黄酒无论是品牌包装亦或是企业宣传都远远不够。如今已不再是“酒香不怕巷子深”的年代,未能充分挖掘自身的文化底蕴,精准定位是黄酒企业的最大痛点,也是其衰落的主要原因。笔者认为,黄酒在人们心中长久的低端、上不了台面的情况并非不可改变。酒乃社会属性大于自然属性的产物,走出高端禁地,打造品牌黄酒,笔者认为可以从以下几点着手。

四、黄酒如何走出高端禁地,重回巅峰

首先,当今流行文化盛行,但来的快去的也快,不能够长远。黄酒拥有深厚的文化蕴含却并未被充分开发,只有将其根植于4000年的文化土壤中,才能为企业品牌提供内涵和文化价值。同时,黄酒的高端应与白酒、葡萄酒一样,非产品本身的高端而是品牌的高端。目前黄酒市场价约为7元每升,甚至不如 一瓶饮料的钱。笔者认为,产品是品牌的载体,极致产品更是消费者建立品牌认知的最有效载体。聚焦两至三款产品,重点打造,清晰定位,通过品牌化使得产品高端化乃发展必经之径,更是打造高端黄酒未来的唯一出路。其次,加大黄酒的宣传力度。与其他酒种相比,黄酒无论是企业形象还是文化宣传都远远不够。讲好自身的品牌故事,让黄酒成为消费者情感交流的朋友,是黄酒突破的一把利刃。通过高层次,高水平的“酒文化营销”拓宽销售的力度和深度,进一步为广大消费者营造浓厚的文化—情感氛围既是高端黄酒的挑战,也是其赢得未来的必然选择。最后,在宣扬产品本身的健康化时,我们需要让消费者了解什么样的酒才是正宗的黄酒,如何才能正确的饮用黄酒,通过多种渠道,多种媒体向消费者宣传黄酒的文化内涵、历史渊源、营养价值、饮用方法等,来激起消费者对黄酒的重新认识和青睐。新经济时代下,任何产品都会死,唯有市场不会。要想在现代社会的消费潮流中屹立,就必须不断完善、创新和发展,人为因素造成的整个黄酒行业的低迷,我们同样可以通过人力来改变。打造黄酒的文化复兴,实现其品牌化,重回巅峰,指日可待!

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