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鲁酒窖池文化的传承与创新

admin 2020-06-12 酒水文化 72 ℃ 0 评论

当行业销售成绩越来越向少数头部品牌集中,做品牌、做文化品牌就成了必然,甚至对于有些企业来说,为时已晚。文化故事、品质表达、销售风格等等都是构成品牌文化的重要部分。其中,酿造文化的主要代表——窖池文化,在品牌文化的挖掘中,渐渐承载着越来越大的作用。窖池,不仅仅是企业酿造历史追溯的见证、酿造技术一脉相传的佐证,更是企业对自身文化的敬畏感,传承感、匠心感、使命感的凝结。在酿造历史悠久的山东,经典窖池代表并不在少数。

景芝—— 一百多年古窖池的匠心传承

南校场烧锅遗址,是当年景芝“七十二烧锅”中唯一保存完整的遗址,也是迄今为止国内白酒保存最完好的古代酿酒作坊之一。经过修缮和改造,现已形成了保护和挖掘源远流长的酒文化,展示景芝酿酒工艺与酿造现场相结合的古酿酒坊,被批准为潍坊市十佳文物保护单位、山东省文物保护单位,荣获潍坊市非物质文化遗产传习所。就是在这里,景芝匠人用毕生心血所酿制的美酒沉淀发酵,也是在这里,记录了景芝厚重的酿造文化和酿酒历史,更记载着传承千百年的景芝匠心。

南校场烧锅遗址,占地面积400平方米,窖池100余个,有旧时石磨粉碎,人工踏曲,天锅蒸馏,陶瓮发酵等古法工艺。

经过不断发展,如今景芝酒业不论是原酒酿造还是商品酒产能,都已经发生巨变!目前,景芝酒业拥有窖池数量达到8340个,酿造产能突破3万吨,原酒储存8万吨,纯粮固态酿造能力山东第一,中国前十;年产芝香原酒6000吨,成为中国最大的芝香白酒产销基地,芝香白酒产销量全国第一。

国井—— 井窖工艺传承于唯一的井窖窖池

国井扳倒井井窖坊,它是以井窖工艺酿制白酒的生产车间,窖池呈圆井状,运用独有的内部环境发酵酿制,其工艺已有千余年的历史,并入选了非物质文化遗产。国井扳倒井传统井窖酿造工艺历史悠久,在千余年的实践中形成了自身的特色:井型窖池发酵;独特的窖泥配方;独特的“五步”培曲法;高温堆积成香;分段摘酒,分级储存。井窖工艺酿造的国井扳倒井酒质量稳定,具有适度的窖香,轻微的酱香,淡淡的清香,突出的焦香及幽雅的焙炒芝麻香,具有“多香韵、多滋味、多层次”的特点。

康王——“恒益成”百年古窖群

“恒益成”烧酒坊应该成于清末,但从目前酒厂留存的、有实物可查的资料显示,“恒益成”烧酒坊成立,最晚是1917年,为民国初年,为当时泰安地区最大的烧酒坊;为显示考证的严谨与对历史的尊重,在目前更早期之实物佐证史料还未征集到的情况下,企业对外传播的时间定格在1917年,至今已有102年。

坚守与创新

匠心坚守。白酒圈一直流传着“千年老窖万年糟,酒好全凭窖池老”的说法。窖池的传承是酿酒人匠心坚守的一个侧面映照。匠心的传承与诠释,是酒企文化品牌打造中的重要核心。

工艺坚守。在需要特色化来凸显品牌调性的当下,酿造源头的酒窖特色就是产品特色的标签之一,经典代表例如国窖1573

品牌基因坚守。作为中国传统行业的白酒酿造,品牌厚度是衡量企业竞争力的重要指标,而这其中,组成品牌厚度的每一个因子,都值得企业异常珍视,窖池就是其中重要一项。

营销创新。基于窖池文化,很多酒企开始向卖产品到卖服务转型,各类定制化窖池、个人专属窖池应运而生。通过营销创新,提升了窖池的市场价值。

技术创新。在坚守古法的同时,企业也在顺应时势进行技术创新,符合人们口感的变化需求、符合生产中的环保需求、符合生产效率提升的需求等等。但这一切,都是基于窖池发酵的传统工艺创新而来。

关于窖池文化的挖掘,还有很长的路程,不断探索的鲁酒人,正在传统与创新,传承与求变交织中,沐浴历史,思考未来。

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